VIGNA VECCHIA FA BUON VINO BIOLOGICO
MAURO E LORENZO
Noi, padre e figlio. Uniti dalla stessa passione ci prendiamo cura dei terreni che i nostri nonni ci hanno lasciato. Consapevoli di una grande responsabilità siamo orgogliosi di custodire e dar vita a prodotti che rispecchiano ciò che siamo e l’approccio ecosostenibile che abbiamo. Ci sentiamo custodi di un territorio meraviglioso come San Gimignano e per questo è un dovere rappresentarlo e proteggerlo nel migliori dei modi.
La nostra identità si basa sul percorso naturale degli eventi. Ciò che troviamo in natura ha già tutto ciò che le occorre per trasformarsi, evolversi. Il nostro compito, non affatto semplice, è quello di far si che questa strada sia ben percorribile.
Per far ciò, ci avvaliamo delle ancestrali tecniche di vinificazione combinate all’innovazione tecnologica.
Tra le tante strade intraprese una è quella di preservare più a lungo la vita delle piante. Ristrutturando i vigneti otteniamo delle piante ben radicate nel terreno uve saporite.
Il metodo
Tutti i nostri vini sono ottenuti mediante fermentazioni spontanee. Siamo certi di dare un’impronta riconoscibile al nostro modo di operare e rappresentare al 100 % il frutto della nostra terra. E’ fondamentale il lavoro nel vigneto affinché tutte le uve diano le garanzie e qualità per il processo di trasformazione.
La coadiuvata fermentazione di tutte le famiglie dei lieviti presenti naturalmente sulle uve danno vita ad un’interessante formazione di aromi varietali, che sono principi della caratterizzazione e originalità del vino.
La passione per questo mestiere guida le nostre mani a dare una forma alle idee.
Partecipare in prima persona ad ogni singola fase di trasformazione dei prodotti ci rende entusiasti del legame che abbiamo instaurato con la terra.
Degustando un vino, si riesce a capire il carattere e il modo di pensare del produttore. È il suo riflesso. Fare vino è vera e propria libertà di espressione artistica.
Collina dei Venti è il legame tra padre e figlio, il legame con la toscanità, il legame con la terra e la biodiversità.
Per il resto non resta che assaggiare!
Rispettiamo ciò che facciamo
Ottenere dalle piante dei risultati spesso è fin troppo semplice. L’abilità di raggiungerli salvaguardando l’ecosistema è terribilmente difficile ma appagante ed è per questo che lavoriamo dal 2011 con metodi di agricoltura BIOLOGICA.
Il nostro intento è quello di preservare l’identità dei singoli vitigni senza l’utilizzo di tecniche enologiche invasive: solo così possiamo far capire che il nostro vino proviene da quella determinata zona.
Nelle uve, naturalmente, troviamo tutto il necessario affinché si raggiunga un vino di ottima qualità. La chiave sta nel riuscire a gestire delle situazioni difficili. È per questo che occorrono delle ampie nozioni enologiche ed esperienza.
In questi anni ci siamo accorti che la produzione delle piante è più o meno costante; sacrificando la quantità, la radice estrae dal terreno dei caratteri minerali che riusciamo a captare nel vino.
Salute!
